用料：
- 鸡蛋 5个
- 白糖 85克
- 香蕉（熟透的） 3根
- 牛奶 50克
- 低粉85克
小贴士：
1.出炉后一定记得轻摔几下，我刚学做戚风时前几个月做了n个，每个步骤都对很好，就是会缩，百思不得其解，后来看了一个烘焙食谱说出炉后轻摔几下以除热气，就试了一下，竟然不缩了，所以朋友们一定不要省了这简单的一步。
2.摔后马上倒扣，也是必须的。
3.虽然开裂了，但我能说我就喜欢吃开裂的蛋糕吗。记得小时候吃的蛋糕顶部都裂开，觉得裂开的部位超好吃呢！
做法：
- 1. 香蕉剥皮碾成泥，不要用料理机打，那样会看不到果肉。
- 2. 蛋黄与香蕉泥放在一起，蛋白打在无油无水的打蛋盆里。
- 3. 蛋黄内筛入85克低粉。（刚要拍照，它就变成84了）
- 4. 加入50克牛奶，25克白糖搅拌均匀。
- 5. 蛋白加60克白糖打发。（关于蛋白霜的打发在前一篇食谱中有详细介绍，新手可以参照一下）
- 6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里。
- 7. 以翻拌或切拌的方式混合均匀，切不可划圈搅拌，会消泡。
- 8. 再都倒回蛋白霜内。
- 9. 以同样的方式混合均匀。看得到香蕉果肉吗。
- 10. 烤箱150度，上下火预热，秀一下我的小模具。
- 11. 现在可以将蛋糕糊放在纸杯或硅胶模里
- 12. 或是8存活底蛋糕模里
- 13. 我是做了一个8寸加3个小纸杯1个硅胶模
- 14. 150度，上下火60分钟
- 15. 手指轻按蛋糕表面，马上回弹，不留指印就熟了。
出炉后轻摔几下，震出蛋糕内的热气，再倒扣，蛋糕不宜回缩。 - 16. 倒扣在四面通风的烤网上，凉后再脱模。