用料：
- 茄子 1根
- 猪肉馅 150克
- 鸡蛋 1个
- 豆油 10克
- 葱 1根
- 生抽 1勺
- 十三香 2克
- 盐 2克
- 白芝麻 5克
- 淀粉 2勺
小贴士：
1.茄子切片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以应尽快做或可用水泡，可避免变色。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。
3.切茄夹时一定要注意，千万不要切断。
4.茄夹填肉馅时，千万不要加多、过厚，以茄子边为准。
5.调糊时不能太稠、太稀，以沾筷子不成线，3秒滴一下为宜。
6.芝麻不要加过多盐，按芝麻比例的1/4加。
做法：
- 1. 食材茄子、葱、猪肉馅、鸡蛋备好
- 2. 茄子洗净去水、去两端，然后第一刀切0.5cm厚片，但不要切断，只切2/3深即可；第二刀再切0.5cm厚片，直接切断，两片是夹子壮。
- 3. 肉馅加油、十三香、生抽、盐、葱末一个方向搅拌均匀。
- 4. 鸡蛋搅拌后加淀粉，搅均匀成糊状。
- 5. 切好的茄子夹，开始填肉馅至满；千万不要溢出超过茄子边缘。
- 6. 全部茄夹做好后，坐锅加油300克烧热。
- 7. 油达到8成热后，茄夹全身沾淀粉糊下锅，炸至金黄色捞出控油。
- 8. 白芝麻用擀面杖擀碎，加少许盐拌匀。
- 9. 控好油的茄合摆盘，拌好的芝麻盐放在盘边，即可上桌食用。