用料：
- 梅花肉 350g
- 蜂蜜 30g
- 纯净水 30g
- 酱油 45g
- 腐乳 一块半
- 细砂糖 63g
- 料酒 22g
- 耗油 22g
- 蒜蓉 7g
- 五香粉 3g
- 腐乳汤 一大勺
小贴士：
蜂蜜水也可换成等比例的麦芽糖调制，烤制过程中不断的刷蜂蜜水是为了更好的锁住肉的水分，不至于高温烤制使肉体发干，另外尽量选择梅花肉，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，烤的时候肥肉丝融化特别嫩而且香，却一点也不油腻。
做法：
- 1. 将酱油、腐乳、细砂糖、耗油、料酒、五香粉、蒜蓉、腐乳汤倒入一个密封的容器中，搅拌均匀，搅拌要让砂糖融化，猪梅花肉洗净用厨房纸巾沾去水分，切大约2～3厘米的厚度的大块，放入调制好的叉烧汤汁中，翻蘸均匀，密闭冷藏腌制2天。
- 2. 取出腌制好的肉，用厨房纸巾沾去多余的腌料汁，将蜂蜜与纯净水混合，用刷子蘸取蜂蜜水刷至肉的表面，要刷均匀。
- 3. 烤箱预热上下火220度，放入中层烤35～40分钟。
- 4. 烤制过程中打开箱门2～3次，再往肉的表面刷蜂蜜水，并随之将肉翻面，最后一次刷蜂蜜水尽量在剩余2～3分钟的时间进行，这样可以保持肉的蜜汁光泽。
- 5. 烤制好的叉烧肉装盘切片即可食用。