用料：
- 素肠 一根
- 冬笋 两个
- 香菇 10-12朵
- 腐竹 两根
- 香葱 一根
- 生姜 适量
- 胡萝卜 少许
- 食用油 适量
- 食盐 三勺
- 白糖 半勺
- 味精 半勺
- 清水 适量
小贴士：
1、冬笋煮之前放在锅里煮烂，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。
2、腐竹煮太久很容易变糊变烂，所以最后再放。
3、素肠、香菇、冬笋都属于越煮味道越好的。所以可以煮久一些，让其充分吸收汤汁味道。
4、素肠是比较容易吃油吃咸味的，所以可以适当增加食用油和食盐的摄入量。
5、烧素肠另一种做法是将素肠改刀切成螺旋状，不切段，看上去还是整根的样子。让后放油锅里炸熟，平铺在盘子里。将冬笋、香菇、腐竹炒熟后连着汤汁浇到素肠上。这个方法做出来的烧素肠色泽金黄，卤汁鲜美，香酥可口。
做法：
- 1. 准备食材。素肠一根，腐竹两根，冬笋两个，干香菇10-12朵，香葱一根，生姜适量。
- 2. 素肠改刀切成薄片。香菇、腐竹温水泡发，改刀切成小段小片。冬笋放在锅里煮烂再切成薄片。可以煮久一些，不要怕会煮老。一般水开后在煮半小时，这样即可去除苦味涩味。切片后煮效果更好。香葱切葱花。生姜切片。
- 3. 起锅，倒适量食用油。油温七成，加姜片爆香。
- 4. 下笋片，爆炒均匀，使笋片均匀裹上油花。
- 5. 下香菇。翻炒。
- 6. 翻炒均匀，炒至食材出香味。
- 7. 加入素肠。
- 8. 翻炒均匀。加一点点清水。焖一分钟。
- 9. 加腐竹片。
- 10. 翻炒，使所有食材混合均匀。
- 11. 加清水。水量盖过一半的食材。加两勺食盐、半勺白糖，翻炒均匀。开大火焖煮。
- 12. 煮的过程中注意时不时翻动食材，以免烧干糊锅。
- 13. 煮至锅中汤汁浓稠，再加一勺食盐。翻炒均匀。
- 14. 煮至收汁，加半勺味精。翻炒均匀，即可出锅。
- 15. 装盘。
- 16. 再撒上一些胡萝卜丝和葱花增添成菜的色泽。
- 17. 烧素肠，味道鲜美。吃多了肉菜换换口味吧。