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莲花酥的做法
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用料:
面粉(水油皮)
125g
白糖(水油皮)
13g
猪油(水油皮)
30g
水(水油皮)
62g
低筋粉(酥油)
100g
猪油(酥油)
50g
豆沙馅
适量
紫薯
80g
食醋
少许
油
适量
小贴士:
1.酥皮每次擀制后一定要醒一段时间,这种莲花酥开酥好
2.用烤箱烤也可以。
3.炸莲花酥时油温千万不能过高。
做法:
1.
将紫薯蒸熟,去皮捻成泥,加入了少许醋(为了颜色是粉色)。
2.
将面粉125G、白糖13G、猪油20G、水62G分别倒入容器内,混合成油皮面团。取出面团分成二等份,其中一份加入紫薯泥,和成粉色面团,将2份面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。
3.
将低筋面粉100G、猪油50G混合成油酥面团,同样包上保鲜膜松弛30分钟。
4.
将饧好的粉色面团和白色面团分别分成5等份,油酥面团分成10等份.
5.
将粉色水油皮面团按扁,包入一个油酥面团收口。
6.
白色水油皮面团按扁,包入一个油酥面团收口。
7.
将包好的粉面团压扁,擀成椭圆形。包好的白面团压扁,也擀成椭圆形。
8.
全部由下至上卷起,松弛10分钟。
9.
竖放再次擀成椭圆形。
10.
二种颜色水油皮分别这样反复擀、卷三次。松弛时用保鲜膜包着,以免变干。
11.
将松弛好的二种颜色水油皮分别擀成圆形,白水油面皮在下面,粉水油皮垫上面。
12.
包上豆沙馅,收口滚圆。
13.
用刀切成花瓣,刀口刚好深至内馅。
14.
锅中放油,油温3-4成时放入莲花包炸,小火约5-6分钟左右。
15.
晾凉摆盘即可。