莲花酥

莲花酥
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作者:玫姐厨房

食材用料

面粉(水油皮) 125g
白糖(水油皮) 13g
猪油(水油皮) 30g
水(水油皮) 62g
低筋粉(酥油) 100g
猪油(酥油) 50g
豆沙馅 适量
食醋 少许

莲花酥的做法

  • 莲花酥的做法图解1

    1.将紫薯蒸熟,去皮捻成泥,加入了少许醋(为了颜色是粉色)。

  • 莲花酥的做法图解2

    2.将面粉125G、白糖13G、猪油20G、水62G分别倒入容器内,混合成油皮面团。取出面团分成二等份,其中一份加入紫薯泥,和成粉色面团,将2份面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。

  • 莲花酥的做法图解3

    3.将低筋面粉100G、猪油50G混合成油酥面团,同样包上保鲜膜松弛30分钟。

  • 莲花酥的做法图解4

    4.将饧好的粉色面团和白色面团分别分成5等份,油酥面团分成10等份.

  • 莲花酥的做法图解5

    5.将粉色水油皮面团按扁,包入一个油酥面团收口。

  • 莲花酥的做法图解6

    6.白色水油皮面团按扁,包入一个油酥面团收口。

  • 莲花酥的做法图解7

    7.将包好的粉面团压扁,擀成椭圆形。包好的白面团压扁,也擀成椭圆形。

  • 莲花酥的做法图解8

    8.全部由下至上卷起,松弛10分钟。

  • 莲花酥的做法图解9

    9.竖放再次擀成椭圆形。

  • 莲花酥的做法图解10

    10.二种颜色水油皮分别这样反复擀、卷三次。松弛时用保鲜膜包着,以免变干。

  • 莲花酥的做法图解11

    11.将松弛好的二种颜色水油皮分别擀成圆形,白水油面皮在下面,粉水油皮垫上面。

  • 莲花酥的做法图解12

    12. 包上豆沙馅,收口滚圆。

  • 莲花酥的做法图解13

    13. 用刀切成花瓣,刀口刚好深至内馅。

  • 莲花酥的做法图解14

    14.锅中放油,油温3-4成时放入莲花包炸,小火约5-6分钟左右。

  • 莲花酥的做法图解15

    15.晾凉摆盘即可。

小贴士

1.酥皮每次擀制后一定要醒一段时间,这种莲花酥开酥好
2.用烤箱烤也可以。
3.炸莲花酥时油温千万不能过高。

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莲花酥的家常做法

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