用料：
- 莴笋 700克
- 自制胡辣椒粉 20克
- 葱姜蒜末 各15克
- 盐 10克
- 味精 2克
- 花椒粉 5克
- 生抽 15克
- 香菜 两根
小贴士：
我选用的是特辣朝天椒，所以亲们要根据自己买的辣椒的辣度来决定辣椒的用量。
做法：
- 1. 准备一根约700克的嫩莴笋，去皮洗净。
- 2. 把莴笋切细丝，加10克盐拌匀腌制10分钟
- 3. 10分钟后腌制好的莴笋丝就是这个样子了。
- 4. 把腌制好的莴笋丝用手挤干一部分水分（这和萝卜丝不一样，萝卜丝彻底挤干水分都脆，但是莴笋丝的水分挤太干了就不脆嫩了）
- 5. 葱姜蒜切末、香菜切段。
- 6. 干辣椒放炒锅里小火煎，不断翻炒，有点胡了就可以了，然后捞出放凉了就开始下一步。
- 7. 把炒好的胡辣椒碾碎成粉末或者块状都行，这个辣椒香辣，就算不弄成粉末也一样能入味。
- 8. 把挤好的莴笋丝放容器里，然后依次把上面所有调料加入，用筷子拌匀即可。
- 9. 成品：凉拌莴笋丝做好了！