用料：
- 中筋面粉（水油皮） 75克
- 糖粉（水油皮） 15克
- 猪油（水油皮） 25克
- 低筋面粉（油酥） 60克
- 猪油（油酥） 30克
- 抹茶粉（油酥） 2克
- 自制红豆沙馅 160克
小贴士：
1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱进行松弛
2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀卷时破皮的几率
3.切面团最好用锋利的刀子，这样切出来的纹路才清晰漂亮
4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅，而且包馅的手法尽量别太大力，以防酥层粘在一起影响成品
5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考，还要根据自家烤箱温度来调节
6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完
做法：
- 1. 首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉、30克水、15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状，然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟
- 2. 醒过后的面团移至揉面垫用搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）
- 3. 这时加入25克猪油继续揉，加入猪油的面团刚开始时会很稀，继续揉
- 4. 揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜
- 5. 制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都松弛20分钟
- 6. 20分钟后取出各自分成四等份
- 7. 取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥
- 8. 像我们包包子一样包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 9. 取一个面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开的皮不会破，如果破皮就等于成品破酥，影响外形）
- 10. 卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟
- 11. 取出后竖放后用手压扁，用擀面杖擀开
- 12. 这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥皮的层次更加均匀漂亮
- 13. 擀好卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 14. 这时可以准备红豆沙馅，一个20克一共8个，称好备用
- 15. 取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀子）
- 16. 切口朝上
- 17. 用手掌按扁
- 18. 按扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥皮的层次被你包在了里面成了暗酥了）
- 19. 放上红豆沙馅包好收口朝下
- 20. 全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟
- 21. 出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）
- 22. 成品图
- 23. 剥开后的样子，有没有酥到你？