抹茶酥

抹茶酥
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作者:Marsally

食材用料

中筋面粉(水油皮) 75克
糖粉(水油皮) 15克
猪油(水油皮) 25克
低筋面粉(油酥) 60克
猪油(油酥) 30克
抹茶粉(油酥) 2克
自制红豆沙馅 160克

抹茶酥的做法

  • 抹茶酥的做法图解1

    1.首先制作水油皮:把水油皮里75克中筋面粉、30克水、15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状,然后用手抓成团(这时不必揉面)盖上保鲜膜让面团醒20分钟

  • 抹茶酥的做法图解2

    2.醒过后的面团移至揉面垫用搓衣服的手法揉至面团光滑(大概六七分钟)

  • 抹茶酥的做法图解3

    3.这时加入25克猪油继续揉,加入猪油的面团刚开始时会很稀,继续揉

  • 抹茶酥的做法图解4

    4.揉至面团可以拉出薄膜就可以了,拢成团包上保鲜膜

  • 抹茶酥的做法图解5

    5.制作油酥面团:60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好,两个面团都松弛20分钟

  • 抹茶酥的做法图解6

    6.20分钟后取出各自分成四等份

  • 抹茶酥的做法图解7

    7.取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥

  • 抹茶酥的做法图解8

    8.像我们包包子一样包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟

  • 抹茶酥的做法图解9

    9.取一个面团用擀面杖擀开(这里你会发现先前揉出手套膜的作用:擀开的皮不会破,如果破皮就等于成品破酥,影响外形)

  • 抹茶酥的做法图解10

    10.卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 抹茶酥的做法图解11

    11.取出后竖放后用手压扁,用擀面杖擀开

  • 抹茶酥的做法图解12

    12.这一次尽量擀成长方形,这样可以使酥皮的层次更加均匀漂亮

  • 抹茶酥的做法图解13

    13.擀好卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟

  • 抹茶酥的做法图解14

    14.这时可以准备红豆沙馅,一个20克一共8个,称好备用

  • 抹茶酥的做法图解15

    15.取出面团用刀子在中间位置一切为二(最好选一把锋利一点的刀子)

  • 抹茶酥的做法图解16

    16.切口朝上

  • 抹茶酥的做法图解17

    17.用手掌按扁

  • 抹茶酥的做法图解18

    18.按扁后擀开(记得要用擀开后的背面包馅,要不你就会发现酥皮的层次被你包在了里面成了暗酥了)

  • 抹茶酥的做法图解19

    19.放上红豆沙馅包好收口朝下

  • 抹茶酥的做法图解20

    20.全部包好后放上垫了油纸的烤盘,烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

  • 抹茶酥的做法图解21

    21.出炉晾凉就可以吃喽!(这里有一个例品:上排第二个,就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅,反之就成这样没有层次了,大家可以对比一下)

  • 抹茶酥的做法图解22

    22.成品图

  • 抹茶酥的做法图解23

    23.剥开后的样子,有没有酥到你?

小贴士

1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间,并且要盖上保鲜膜保湿,这样在擀卷时才不容易破皮;热天时建议放入冰箱进行松弛
2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀卷时破皮的几率
3.切面团最好用锋利的刀子,这样切出来的纹路才清晰漂亮
4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅,而且包馅的手法尽量别太大力,以防酥层粘在一起影响成品
5.由于每台烤箱的温度有差异,这里提到的温度只供参考,还要根据自家烤箱温度来调节
6.酥点晾凉后冷藏保存,尽快吃完

本菜谱由Marsally上传

抹茶酥的家常做法

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