用料：
- 猪肝 750克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 花椒 20粒左右
- 八角 1个
- 干辣椒 3个
- 大蒜 适量
- 芝麻 适量
- 辣椒粉 适量
- 香油 少许
- 花椒油 少许
- 酱油 2勺
- 油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
小贴士：
如果买回猪肝着急煮的话，可以用流动水冲洗10分钟随后侵泡半个小时即可。煮的时间要掌握好，时间长了就煮老了吃起来发柴。
做法：
- 1. 将猪肝洗净后侵泡在水里两个小时左右中间至少换水6次，尽量把猪肝中的血水泡出来倒掉
- 2. 将猪肝冷水下锅焯水，开锅后煮3分钟捞出猪肝把带有浮沫的水全部倒掉，
- 3. 趁着猪肝焯水期间如图准备好调料
- 4. 另起锅加入水烧热后在加入焯过水的猪肝同时加入所有调料开始煮，开锅后改小火煮40分钟左右即可关火（时间的长短得根据自己煮的猪肝大小块而定）也可以用筷子测试插一下没有血水移出应该就煮好了
- 5. 煮好关火后在锅里焖10分钟左右在捞出猪肝自然晾凉即可切片
- 6. 趁着凉猪肝的时候来制作红油，如图加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中备用
- 7. 锅里放入适量的油烧热后浇在步骤6的碗中
- 8. 搅拌均匀后在加入2勺酱油，少许的香油，少许花椒油，少许盐，再次搅均匀红辣椒就做好了盛在下图的小蝶里
- 9. 如图将猪肝切片摆盘 红油蘸料放小蝶里，白切猪肝就做好了。（图中是一块猪肝，还有一块送给妹妹了）