戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备鸡蛋五个，把蛋黄和蛋白分好。注意（所有装材料的工具，必须无水、无油）
• 2. 分好的蛋白里不能流入一点蛋黄，将它放入冰箱冷藏一会，等会打发
• 3. 纯牛奶50克
• 4. 细砂糖60克（ 蛋白用 ）
• 5. 细砂糖20克（ 蛋黄用 ）
• 6. 鲜柠檬一片去汁，或者五滴
• 7. 低筋面粉84克
• 8. 调和油50克（我一直用这个，其它也可以）
• 9. 所有材料称重准备好了
• 10. 先把“油”加入“蛋黄”中，用手动打蛋器轻微把油和蛋黄搅拌，但是不要打发了，轻搅拌均匀
• 11. 至油和蛋黄不分离状态
• 12. 在加入牛奶搅拌均匀
• 13. 然后加入20g细砂糖，搅拌均匀（细砂糖也可以先加入牛奶里面溶化，个人习惯）
  
  
• 14. 再用细筛，将“低粉”分三次筛入进行搅拌
• 15. 拌好的面糊不能起疙瘩，很多新手会起疙瘩（ 都是因为懒了，没将低粉分多次，翻拌不要画圈，用十字型手法翻拌，在用搅拌刀将没化开的低粉挤压，完全参透即可）
• 16. 面糊拌好放一边待用，让它静待一会，现在打发蛋白
• 17. 取出冰箱冷藏蛋白加入“柠檬汁”或（白醋），（个人没用过白醋，一直用新鲜?汁烤出好香）
• 18. 一档低速打发至出“大鱼泡”，（大约一分钟不到就可以起鱼泡）加入三分之一细砂糖继续一档打发，（60g细砂糖，分三次加入蛋白）
• 19. 打到大鱼泡成小鱼泡时，（大约一分钟不到）再加入剩下的二分之一细砂糖，继续一档打发
• 20. 二次加糖后蛋白打到略稠后，把剩下的糖全部加入，一档打发均匀后直接将打蛋器加到最高档打发至蛋白有阻力感，打蛋器头提起可以立起小尖，盆可以翻转
• 21. 提起打蛋头有小尖状即可
• 22. 用搅拌刀去三分之一蛋白加入蛋黄糊里进行翻拌，（注意：这个翻拌手法，不能花圈搅拌，不然蛋白会消泡，蛋糕发不好，以从下往上翻拌，让蛋黄糊完全参透到蛋白里面），在拌蛋白的时候，这会把烤箱调制110度调制5分钟预热
• 23. 然后把拌好的面糊全部倒入蛋白的盆里，用?同样的手法进行翻拌至均匀即可
• 24. 戚风蛋糕面糊拌好糊拌好了，准备入烤箱啦！
• 25. 模具抹一层油，也可以不摸，抹油就会不那么粘啦
• 26. 借助搅拌刀把面糊倒入模具中，轻震两下让气泡出来即可入烤，这会烤箱也越热好了，把装有面糊的模具放入烤箱，中下层，调制90度50分钟，再115度20分钟。这个时间是格兰仕30L开箱的温度，每个烤箱温度不同，需要掌握好烤箱温度就不会糊了
• 27. 完美戚风搞定！