戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:淼渺

食材用料

调和油 50g
鲜鸡蛋 5个
纯牛奶 50g
细砂糖 20g(蛋黄用)
细砂糖 60g(蛋白用)
柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备鸡蛋五个,把蛋黄和蛋白分好。注意(所有装材料的工具,必须无水、无油)

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.分好的蛋白里不能流入一点蛋黄,将它放入冰箱冷藏一会,等会打发

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.纯牛奶50克

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.细砂糖60克( 蛋白用 )

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.细砂糖20克( 蛋黄用 )

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.鲜柠檬一片去汁,或者五滴

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.低筋面粉84克

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.调和油50克(我一直用这个,其它也可以)

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.所有材料称重准备好了

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.先把“油”加入“蛋黄”中,用手动打蛋器轻微把油和蛋黄搅拌,但是不要打发了,轻搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.至油和蛋黄不分离状态

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.在加入牛奶搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.然后加入20g细砂糖,搅拌均匀(细砂糖也可以先加入牛奶里面溶化,个人习惯)

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.再用细筛,将“低粉”分三次筛入进行搅拌

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.拌好的面糊不能起疙瘩,很多新手会起疙瘩( 都是因为懒了,没将低粉分多次,翻拌不要画圈,用十字型手法翻拌,在用搅拌刀将没化开的低粉挤压,完全参透即可)

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.面糊拌好放一边待用,让它静待一会,现在打发蛋白

  • 戚风蛋糕的做法图解17

    17.取出冰箱冷藏蛋白加入“柠檬汁”或(白醋),(个人没用过白醋,一直用新鲜?汁烤出好香)

  • 戚风蛋糕的做法图解18

    18.一档低速打发至出“大鱼泡”,(大约一分钟不到就可以起鱼泡)加入三分之一细砂糖继续一档打发,(60g细砂糖,分三次加入蛋白)

  • 戚风蛋糕的做法图解19

    19.打到大鱼泡成小鱼泡时,(大约一分钟不到)再加入剩下的二分之一细砂糖,继续一档打发

  • 戚风蛋糕的做法图解20

    20.二次加糖后蛋白打到略稠后,把剩下的糖全部加入,一档打发均匀后直接将打蛋器加到最高档打发至蛋白有阻力感,打蛋器头提起可以立起小尖,盆可以翻转

  • 戚风蛋糕的做法图解21

    21.提起打蛋头有小尖状即可

  • 戚风蛋糕的做法图解22

    22.用搅拌刀去三分之一蛋白加入蛋黄糊里进行翻拌,(注意:这个翻拌手法,不能花圈搅拌,不然蛋白会消泡,蛋糕发不好,以从下往上翻拌,让蛋黄糊完全参透到蛋白里面),在拌蛋白的时候,这会把烤箱调制110度调制5分钟预热

  • 戚风蛋糕的做法图解23

    23.然后把拌好的面糊全部倒入蛋白的盆里,用?同样的手法进行翻拌至均匀即可

  • 戚风蛋糕的做法图解24

    24.戚风蛋糕面糊拌好糊拌好了,准备入烤箱啦!

  • 戚风蛋糕的做法图解25

    25.模具抹一层油,也可以不摸,抹油就会不那么粘啦

  • 戚风蛋糕的做法图解26

    26.借助搅拌刀把面糊倒入模具中,轻震两下让气泡出来即可入烤,这会烤箱也越热好了,把装有面糊的模具放入烤箱,中下层,调制90度50分钟,再115度20分钟。这个时间是格兰仕30L开箱的温度,每个烤箱温度不同,需要掌握好烤箱温度就不会糊了

  • 戚风蛋糕的做法图解27

    27.完美戚风搞定!

小贴士

戚风蛋糕是烘焙初学者的必经之路!能做好它就能做好其它的一些甜点咯,不废话了,下面把要点说下,戚风蛋糕一个是蛋白的打发,还有翻版面糊的手法,再就是烤箱的温度,先低温在高温,它对温度比较敏感,高了就糊开裂,低了也不行,发不好,慢慢学习哈,希望能帮助到新手们😂😂😂

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戚风蛋糕的家常做法

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