打印

香菇粉皮参鸡汤煲的做法

www.xiangha.com/caipu/80210073.html

  • 用料:

  • 三黄土鸡  1整只(800克)
  •  适量
  •  适量
  • 红枣  20颗
  • 枸杞  1小把
  • 香菇(干)  20个左右
  • 粉皮  适量
  • 西洋参  20片左右
  • 料酒  适量
  •  适量
  • 豉油鸡汁  1勺
  • 香菜  适量

小贴士:

1.生鸡用料酒加水煮沸,可以有效去除腥味和附着在鸡皮上的杂质。
2.粉皮和枸杞不要一开始就放进去,否则会炖烂了,影响美观和口感。
3.不喜欢香菜的朋友可以当放葱花调味,或者不妨也可以。
4.干香菇提前浸泡可以使其在炖煮时香味更加彻底地释放出来。
5.如果追求更纯的清汤底,只放盐即可,无需添加豉油鸡汁,但盐不可过早加入,否则鸡肉会变得老硬!

做法:

  • 1. 大葱和姜切片
  • 2. 把干香菇,红枣,枸杞,西洋参片用凉水浸泡半小时以上
  • 3. 粉皮用热水浸泡至其变软
  • 4. 买来的已经去除内脏的三黄土鸡洗干净
  • 5. 锅中放足量水加料酒,把三黄土鸡煮沸焯水
  • 6. 待鸡皮变色后捞出来沥干水分
  • 7. 把葱姜片塞到鸡肚子里
  • 8. 然后塞8颗红枣到鸡肚子里
  • 9. 再把一半西洋参片塞到鸡肚子中
  • 10. 去掉鸡臀,把三黄土鸡肚子朝下放在砂锅中
  • 11. 放入香菇和剩下的红枣,西洋参,加足量水和1勺料酒
  • 12. 开大火煮开锅
  • 13. 撇去浮沫
  • 14. 转小火炖一个半小时左右,打开锅盖,加1勺盐和1勺豉油鸡汁
  • 15. 放入泡软的粉皮
  • 16. 加入枸杞,继续炖二十分钟
  • 17. 最后撒香菜关火即可
  • 18. 食用时倒在大碗里,因为我的砂锅很大,如果小砂锅,也可以直接用砂锅盛装上桌食用
  • 19. 换个角度来一张