用料：
- 蘑菇 400克
- 鸡蛋 3个
- 葱 适量
- 干红辣椒 4-5个
- 香菜 1根
- 黄豆酱 1勺
- 生抽 1勺
小贴士：
1.蘑菇提前用淡盐水焯水，可以很好地去除蘑菇上的农药残留物和杂质，还可以处理掉蘑菇较多的水分，这样烹炒时不会渗出大量水，保证蘑菇劲脆的口感。
2.干红辣椒整个放入，可以让整道菜不那么辣，如果喜欢重口味的，可以将干辣椒切碎爆香。
3.黄豆酱和生抽都有咸味，不用再加盐了！
做法：
- 1. 蘑菇洗干净，用手撕成长条
- 2. 锅中放足量水加一勺盐烧开，把蘑菇放锅中焯水
- 3. 开锅后盛出蘑菇过凉水沥干备用
- 4. 葱切葱花，香菜切段，干红辣椒用整个的
- 5. 三个鸡蛋打散
- 6. 用筷子朝一个方向搅拌均匀
- 7. 炒锅放适量油烧至七八成热，倒入鸡蛋液
- 8. 用筷子轻轻拨散鸡蛋液
- 9. 待鸡蛋七八分熟时盛出来备用
- 10. 锅中加适量油，爆香葱花
- 11. 干红辣椒整个放入锅中炒至颜色红亮
- 12. 加入1勺黄豆酱和1勺生抽到锅中
- 13. 快速翻炒均匀，炒出酱香味
- 14. 倒入沥干水的蘑菇快速炒匀
- 15. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀
- 16. 待鸡蛋和蘑菇均匀裹上酱汁，撒入香菜段，关火，拌匀即可
- 17. 出锅装盘