用料：
- 面粉 400克
- 酵母 10克
- 大白菜 300克
- 剩扣肉 200克
- 葱姜蒜 适量
- 豆豉 五六个
- 老抽 一勺
- 生抽 两勺
- 十三香 适量
- 食用油 两勺
- 香油 三勺
- 五香粉 适量
小贴士：
冬天面不容易发酵可以放再暖气上，很快，南方的朋友只能放电饭煲上了，电饭煲在保温下就行，也很快就发酵成功！
蒸的时候，包完的包子不用静置半个小时发酵起来再蒸，就直接蒸，但一定要中小火，而且水也不要放太多，十五分钟水不烧干就好，利用慢慢热起来的水它就发起来了，如果包子放锅就大火，包子还没等发起来皮就熟了！水开后也不用调火了，一直中小火蒸就行！
关火后闷的时间不能长，要不然包子就塌回去！两三分钟即可！
做法：
- 1. 白菜切碎
- 2. 用纱布挤掉水分，以免馅儿出水
- 3. 剩扣肉切条
- 4. 再切成丁
- 5. 葱姜蒜豆豉切好备用
- 6. 把葱姜蒜，白菜和扣肉丁和扣肉里的梅菜全部放入碗内
- 7. 洒入盐，生抽，老抽，五香粉，十三香，香油，料酒（按上面写的量）
- 8. 全部调匀
- 9. 提前发好的面团
- 10. 切成大小同等的剂子揉好
- 11. 擀皮，中间厚，两边薄
- 12. 菜放中间
- 13. 顺着一个方向捏褶子，包好！
- 14. 放入提前放好水的锅内，包子之间要留点空隙
- 15. 盖好，中小火烧开后再蒸十五分钟，闷三分钟即可出锅
- 16. 出锅配点蒜或醋，热呼呼香喷喷的大包子就开动啦！（如果出门就不要吃蒜了，你懂的！哈哈……）