年年有鱼（松鼠鲈鱼）的做法

做法：

• 1. 将鱼的头先切下来。
• 2. 从切下鱼头处下刀，横切至尾部，尾巴部分不用切断。
• 3. 把鱼肉上的骨头去掉。
• 4. 在鱼肉上切十字花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的黏液，沥干水分，再往鱼肉上撒少许盐和料酒腌制10分钟。
• 5. 然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，油锅烧至五成热，下入鱼头和偏好花刀的鱼炸至金黄酥脆捞出码盘。
• 6. 青豆玉米煮熟待用。
• 7. 锅中加适量清水番茄酱白糖盐米醋，烧开用少量生粉勾芡。
• 8. 将番茄酱淋在鱼身上，再撒上青豆玉米即可。