用料：
- 膏蟹 两只
- 葱 3根
- 姜片 4片
- 九层塔 一小把
- 白酒 少许
- 花生油 适量
- 蚝油 少许
- 香醋 少许
- 盐 少许
小贴士：
把处理好的膏蟹先隔水蒸几分钟再炒、可以让蟹膏(黄）结成团状。炒的时候不易化掉。
做法：
- 1. 备两只鲜活膏蟹
- 2. 洗刷干净后开盖斩块
- 3. 备葱、九层塔、姜、清洗干净
- 4. 葱切段、姜切丝、九层塔摘叶
- 5. 锅烧沸水、放入膏蟹隔水盖上锅盖蒸五分钟
- 6. 取出蒸过的膏蟹倒掉盘里的水份
- 7. 起油锅爆香姜丝
- 8. 倒入膏蟹略炒、加一小勺香醋及少许白酒
- 9. 加入适量的开水盖上锅盖大火煮沸、入盐及少许蚝油调色 味
- 10. 待锅内水份快干前加入九层塔叶及葱段
- 11. 收汁起锅
- 12. 上桌食用