用料：
- 鸡肉 600克
- 莴笋 400克
- 姜 20克
- 葱 15克
- 蒜 40克
- 青红椒 150克
- 生抽 20克
- 郫县豆瓣 30克
- 八角 三颗
- 盐 适量
- 黄酒 20克
- 花菇 四朵
小贴士：
1、莴笋是可以生吃的，烧制时间不宜过长，保留食材的清脆口感； 2、莴笋下锅几分钟后就要大火收汁，才能让汤汁浓厚裹在鸡块上； 3、鸡块没有选择飞水，而是用清水久泡去血水的办法，是以免飞水后鸡肉变老，变柴塞牙。
做法：
- 1. 将鸡肉切成小块放清水浸泡两小时，中途经常换去血水。
- 2. 浸泡好以后，加少许食盐、生抽、黄酒腌制半小时。
- 3. 准备好辅料。
- 4. 姜葱蒜都切片。
- 5. 花菇泡发好以后切成小块。
- 6. 锅烧热后下菜籽油，油温起来后下姜葱蒜爆香。
- 7. 然后下腌好的鸡块下锅翻炒。
- 8. 用底油下郫县豆瓣，炒到油变红。
- 9. 然后放入花菇和八角，翻炒后加入清水，没过食材即可。加盖大火烧沸后转中火慢炖。
- 10. 青红椒切小块，莴笋滚刀切小块待用。
- 11. 鸡块约煮一小时后放莴笋块进锅一起焖煮。
- 12. 几分钟后下青红椒块入锅，翻炒一两分钟后调味。
- 13. 起锅装盘即可。