用料：
- 豆角 200克
- 长茄子 1根
- 盐 1匙
- 糖 2匙
- 生抽 5克
- 蚝油 3克
- 蒜末 5克
- 开水 半碗
- 油 50毫升
- 淀粉 2克
小贴士：
蒜末分两次放入，第一次是下入菜前，第二次是出锅前。焯菜时加少许盐和油，提亮入味。油要倒入平时炒菜量的2倍。
做法：
- 1. 豆角清洗干净后，掰成小段，做锅开水，倒入豆角过水焯2分钟。
- 2. 茄子洗净，切段。
- 3. 切片。
- 4. 切细条。
- 5. 热锅凉油，倒入蒜末，煸香，倒入茄条。
- 6. 翻炒至变色。
- 7. 倒入豆角。
- 8. 翻炒片刻后加入开水。
- 9. 加入盐，生抽和蚝油翻炒。
- 10. 出锅前加糖拌匀，调和水淀粉勾芡收汁，撒上蒜末即可。