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豆渣蒸包(茄子肉馅)的做法

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  • 用料:

  • 包子皮:普通面粉  适量
  • 豆渣  1中碗
  • 鸡蛋  2个
  •  1小勺
  • 植物油  2勺
  • 酵母粉  2勺
  • 馅料:茄子  2个
  • 肉馅  300克
  •  适量
  •  适量
  •  适量
  • 酱油  适量
  • 生抽  适量
  • 香油  适量
  • 料酒  少量

小贴士:

1.做面团时,先把面粉和油以外的其它材料混合均匀,然后分多次试着加入面粉,这样比较好掌握面粉的用量。
2.*。
3.没有面包机就把面团放在温暖处发面就行。
4.茄子加盐腌制可以杀去过多的水分,另外如果介意的话可以把茄子去皮,但是建议留着茄子皮,因为真的很有营养价值和药用价值!当然可以换成其它馅料。
5.蒸包子的时间请根据包子数量多少和肉馅素馅之分,灵活掌握!
6.关火后要马上打开锅盖,否则锅盖上的水蒸气会遇冷凝结成小水滴滴落在包子上,影响品相!

做法:

  • 1. 先发面做包子面皮,把打豆浆出来的豆渣连同剩下的无法分离出来的豆浆一起放在盆中
  • 2. 打入两个鸡蛋,加1小勺盐,2勺酵母粉
  • 3. 用筷子搅拌均匀
  • 4. 一边分多次添加面粉,一边用筷子继续搅拌,直到形成成型的面团
  • 5. 然后再用手揉成柔软光滑的面团
  • 6. 加入两勺植物油
  • 7. 再次揉匀,放在温暖出发酵一个半小时左右
  • 8. 我是放在了面包机里使用发面团功能
  • 9. 面团发酵时准备包子馅料,大葱切葱花
  • 10. 肥瘦3:7的猪肉绞成肉馅,加入葱花,适量油、香油、料酒、酱油
  • 11. 充分搅拌均匀再搅打五分钟上劲,静置二十分钟入味
  • 12. 茄子洗干净
  • 13. 茄子切成小丁放在盆中,加一勺盐拌匀腌制十分钟杀水
  • 14. 十分钟后,用手把茄子丁挤出水来
  • 15. 挤干水后的茄子丁放在盆中
  • 16. 倒入拌好的肉馅,酌情添加生抽、盐和油
  • 17. 用筷子朝一个方向搅拌均匀,馅料就做好了
  • 18. 面团发至2-2.5倍大时就可以了
  • 19. 把发好的面团再次揉匀排气
  • 20. 取一块面团揉搓成长条状
  • 21. 切成大小一致的剂子
  • 22. 撒面粉防沾,按成小圆饼
  • 23. 用擀面杖擀成圆形包子皮
  • 24. 取一个包子皮,在中央放适量馅料
  • 25. 一边用左手拇指往中央按压馅料,一边用右手拇指和食指沿四周边缘捏褶子
  • 26. 封口捏紧即可
  • 27. 依此法包好所有包子
  • 28. 把包子放在温暖处饧发十五分钟
  • 29. 然后蒸锅放足量水,包子上锅中火蒸25-30分钟即可
  • 30. 关火后立刻打开锅盖
  • 31. 稍微凉气后,出锅装盘
  • 32. 小小的蒸包,皮有豆香鸡蛋香,馅儿有肉香茄子鲜,丰富啊