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西红柿鸡蛋打卤面的做法
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用料:
面粉(饺子粉)
200克
盐
2克(和面用)
温水
110克
西红柿
1个半
鸡蛋
3个
葱花
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
少许
生抽
适量
小贴士:
做面条的面粉我一般选用饺子粉,面粉吸水率不同,和面时水要一点一点加入,一般面条的面要比包饺子的面和硬一些。
做法:
1.
把面粉放入盆中,再放入2克盐混合均匀。
2.
把温水划圈倒入盆中,一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。
3.
用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。
4.
利用面团醒发的时间把西红柿切小丁,葱切成葱花,鸡蛋打入碗中备用。
5.
醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。(擀圆片时面垫上撒些面粉,圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。)
6.
面皮上撒面粉,从一头开始叠起来。
7.
全部叠好的样子。
8.
用刀从一头开始切条状。
9.
把切好的面条抖落开,面条就做好了。(为了防止粘连,还要撒一些面粉抖落面条。)
10.
锅中添适量的水烧开,放入面条用筷子划散,不要让面条粘在一起。
11.
把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。
12.
锅中放适量油烧热,鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。
13.
把鸡蛋捣碎,炒熟后盛出备用。
14.
另起锅放适量油,烧至五成热放入葱花爆出香味。
15.
放入适量生抽。
16.
把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀,改小火炖至汤汁黏稠。
17.
把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。
18.
调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
19.
把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用,也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末。
20.
来一张拌好滴!