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荠菜肉丝炒年糕的做法

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  • 用料:

  • 年糕  6片
  • 荠菜  一大碗
  • 五花肉  50g
  • 香菇  8朵
  • 生姜  少许
  • 食用油  适量
  • 食盐  三勺
  • 味精  一勺
  • 白糖  一勺
  • 料酒  一勺

小贴士:

1、荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下,捞出后马上入冷水浸泡,是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2、如果买的是干年糕,事先最好浸泡一夜,使年糕充分吸收水份,泡发开来。
3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下,煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起,炒出的年糕也比较软糯还有弹性。
4、年糕下锅前一定要分成一片一片的,否则也很容易粘连。
5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间,炒出来比较香。
6、通常炒年糕里会放笋丝,买不到冬笋就用香菇代替。
7、炒年糕一定要等锅烧热了,再倒油。且要多放一些食用油,年糕吸油,油多炒出来才好吃。
8、年糕也比较吸收盐分,所以可以适当增加食盐的摄入量。
9、年糕多由糯米制成,不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。

做法:

  • 1. 选用食材。年糕,香菇,荠菜,五花肉,生姜。
  • 2. 荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下,捞出后马上入冷水浸泡,沥干水份。
  • 3. 年糕改刀切成小薄片,用冷水稍微浸泡,以免粘连,捞出沥干水份。
  • 4. 香菇、五花肉切成丝,生姜切片。
  • 5. 年糕炒之前放热水里泡一下,泡至年糕用手捏时软软的即可。
  • 6. 起锅,锅热后,倒入适量食用油,油量可多一些,加姜片爆香。
  • 7. 下五花肉丝爆炒。
  • 8. 炒至五花肉丝出油,肥肉部分呈现金黄色。
  • 9. 将香菇丝放入锅中翻炒。
  • 10. 炒至香菇断生,出香味。
  • 11. 将荠菜倒入锅中翻炒。
  • 12. 翻炒均匀,使三种食材混合。
  • 13. 将热水泡好的年糕分成一片一片的,倒入锅中。
  • 14. 翻炒均匀,使年糕和配菜混合均匀。
  • 15. 加两勺食盐。
  • 16. 加一勺白糖。
  • 17. 加一勺料酒。
  • 18. 翻炒均匀,炒至出香味。这时年糕差不多炒熟。
  • 19. 再加一勺食盐,一勺味精,调味。
  • 20. 翻炒均匀即可出锅。
  • 21. 盛出装盘。
  • 22. 白白净净的年糕,青翠碧绿的荠菜,粉白的肉丝。三者相互点缀,甚有食欲。
  • 23. 荠菜肉丝炒年糕,慢慢享用。