用料：
- 五花肉 750克
- 梅干菜 30克
- 盐 适量
- 八角 1颗
- 水 适量
- 油 适量
小贴士：
五花肉买的时候皮已处理干净，只要稍为洗干净就行的。炸肉是个最重要的过程，只要稍为沥水，肉还有余热就要下油锅。噼里啪啦的声越大说明炸的越好。但千万要保护自己不要让油溅身上。切成片的时候皮硬不好切，要慢慢来！整碗肉要放点水是因为皮硬加水后蒸的更漂亮。蒸肉也可以用高压锅，比蒸锅时间更短些。这道扣肉虽然没放一点味精或鸡精，但它肉香而味道鲜美！
做法：
- 1. 五花肉切成长13cm宽13cm块状，洗干净沥干水份。
- 2. 沥干水份的肉放入锅中，皮朝下，加入快没过肉的水！大火煮30分钟左右
- 3. 筷子能从皮上插过肉就煮好了
- 4. 煮好的肉捞起稍为沥干水
- 5. 油入锅，油温7成下肉。皮朝下……（注意肉下锅时会有噼里啪啦的声音还会蹦油，用锅盖挡一下，保护好自己。）
- 6. 炸肉的过程中要中小火，炸了皮再翻过来炸另一面。
- 7. 直至皮金黄肉有点干，捞出，放凉！
- 8. 切成1㎝左右的肉片
- 9. 全部切好后皮朝下放入碗中，肉放紧一点。还有些切小了的可以放上面。撒上盐！
- 10. 梅干菜洗净泡2分钟加盐拌匀，放在肉上面，最上面放颗八角，如图
- 11. 整碗肉上要再加点水。 放上蒸锅，上汽后蒸45分钟左右
- 12. 蒸熟后取个大点碗或盘子倒扣过来，成品图