用料：
- 鸡爪 1斤
- 洋葱 半个
- 小米椒 3个
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 陈醋 适量
- 陈皮 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 芝麻油 适量
小贴士：
1、煮好的鸡爪捞出后迅速用水龙头的冷水冲洗降温，这样才能让鸡爪变脆。
2、鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
做法：
- 1. 洋葱切丝，小米椒切粒，葱姜切片
- 2. 准备好香料
- 3. 用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，反复清洗干净后，用加有料酒的水浸泡两个小时，泡出血水
- 4. 将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中，加花椒，八角，香叶，陈皮大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再煮十分钟左右即可捞出
- 5. 鸡爪捞出后迅速用水龙头的冷水冲洗降温，这便是使鸡爪变脆的关键
- 6. 将鸡爪从指缝处全部掰开，为的是容易入味。
- 7. 将处理好的鸡爪和洋葱丝，小米椒粒放到容器中。
- 8. 取一空碗，加入白糖，辣椒油，陈醋，生抽、花椒油，盐，味精和芝麻油调匀
- 9. 将调好的酱汁和鸡爪拌匀即可。