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  • 用料:

  • 仔兔或者烫皮兔  适量
  • 青笋  适量
  • 小芹菜  适量
  • 青红椒  少许
  • 仔姜  少许
  • 姜蒜  适量
  • 干辣椒  10个
  • 干青花椒或鲜青花椒  适量
  • 豆瓣酱  少许
  • 老抽  少许
  • 料酒  少许
  •  少许
  • 鸡味精  少许
  • 白糖  少许
  • 醪糟水  少许
  • 鸡蛋  一个
  • 辣椒面  适量
  • 淀粉  适量
  • 花椒油  少许

小贴士:

盐,油不要吃太多,稍稍清淡一点好。

做法:

  • 1. 青笋,芹菜切条
  • 2. 爆炒加盐打底
  • 3. 干辣椒煮耙剁碎。(糍粑辣椒)
  • 4. 青红椒切丁
  • 5. 泡姜切丝
  • 6. 仔兔切条,加盐,鸡味精,料酒,老抽,鸡蛋,淀粉码味上浆,再加入一勺植物油拌匀。
  • 7. 豆瓣酱,糍粑辣椒,姜蒜小火炒香。
  • 8. 加入青花椒,白酒,香菜少许青花椒丁,辣椒面,炒香加水煮沸。(再中火煮10分钟后打渣)打渣后调味:少许白糖,少许陈醋,醪糟水,盐鸡味精,调至合适!
  • 9. 煮沸滑兔肉!
  • 10. 滑好打入碗中
  • 11. 加入汤汁,放上姜丝
  • 12. 六成油温(锅里有大量油烟时)爆青花椒丁,干花椒。
  • 13. 烫油呛姜丝!
  • 14. 盛菜!