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  • 用料:

  • 香菜  少量
  • 小葱  少量
  • 红薯粉  适量
  • 榨菜  少量
  • 花生  适量
  • 上海青  1棵
  • 肉花肠  1根
  • 火锅料  2汤勺
  • 花椒粉  2汤勺
  • 大葱  少量
  • 生姜  少量
  • 干红椒  1把
  • 蒜瓣  少量
  • 老干妈辣酱  1汤勺
  • 味极鲜  1汤勺
  • 花椒粒  1把
  •  1汤勺
  • 老抽  1汤勺
  • 香醋  3汤勺
  • 白砂糖  半汤勺
  • 郫县豆瓣酱  2汤勺

小贴士:

*谱子里佐料的内容和用量可以按照个人口味调整,后因为又添入了两大碗水,所以汤汁的味道可能会变淡,开锅后可以尝尝味道轻重,适当添加调料用量;<br/><br/>*粉制品放久就失去口感,所以做好的酸辣粉一定趁热享用!

做法:

  • 1. 准备食材;
  • 2. 红薯粉提前用清水浸软;
  • 3. 备好葱段、姜末和蒜末,小葱、香菜和榨菜切碎,肉花肠切片;
  • 4. 另取碗调好汁:花椒粉2汤勺+白砂糖1/2汤勺+盐1汤勺+味极鲜1汤勺+老抽1汤勺+香醋3汤勺,搅匀备用;
  • 5. 锅中放底油小火加热;
  • 6. 放入花生保持小火翻炒;
  • 7. 炒至花生外衣红亮、口感香脆时盛出,滤掉多余油分备用(炒好的花生米放一会儿更香脆);
  • 8. 利用炒花生的底油将葱姜蒜以及干红椒、花椒粒爆香;
  • 9. 爆香的底料中加入两勺郫县豆瓣酱;
  • 10. 一勺老干妈辣椒酱;
  • 11. 两勺火锅底料;
  • 12. 小火充分炒香,炒出红油;
  • 13. 调入混合均匀的料汁;
  • 14. 倒入两大碗清水转大火烧开(此时也可试尝汤汁浓淡,按照个人口味,在汤汁内酌情添加佐料);
  • 15. 大火烧开后转小火继续滚沸个两分钟,用漏勺捞去料渣;
  • 16. 下入浸软的红薯粉,再一次煮沸时粉就差不多熟了;
  • 17. 下入上海青焯一下子;
  • 18. 快速捞出粉来,浇上汤汁,码好青菜、火腿,撒葱花、香菜、榨菜和花生米;
  • 19. 酸酸辣辣,欲罢不能!还不拿起筷子犒劳你的馋嘴子~