老北京手抻面的做法

小贴士：

水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小，否则影响口感。没有高汤用水代替。加入红糖一是色泽鲜艳，二是口感不是那么咸。卤做出来比较多，放到密封罐里冷藏备用，随吃随取。

1. 面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
2. 揉成光滑的面团。
3. 这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4. 擀成长方形的薄饼。
5. 如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
6. 手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7. 切去两头多余的面。
8. 买来的精品五花清洗干净。
9. 切成1厘米左右大小的小丁。
10. 锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
11. 加入少许高汤，慢慢吊稠。
12. 煮面。
13. 黄瓜切细条。
14. 做好的卤。
15. 煮好的面。