老北京手抻面的做法

• 1.面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。

• 2.揉成光滑的面团。

• 3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。

• 4.擀成长方形的薄饼。

• 5.如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。

• 6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。

• 7.切去两头多余的面。

• 8.买来的精品五花清洗干净。

• 9.切成1厘米左右大小的小丁。

• 10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）

• 11.加入少许高汤，慢慢吊稠。

• 12.煮面。

• 13.黄瓜切细条。

• 14.做好的卤。

• 15.煮好的面。