用料：
- 菠菜 400克
- 盐 2克
- 植物油 8克
- 香醋 4克
- 熟芝麻 少许
- 腊肉 一片
- 香油 少许
小贴士：
1.凉拌菠菜，简单易做营养丰富。腊肉可以换成海米、豆干或者什么也不加。2.焯水时间一定不能长，否则一是营养丢失太多，二吃起来口感也差。3.添加佐料时可以根据自己的口味添加蒜末葱叶等，我们家佐料简单，为了保持原有的风味
做法：
- 1. 菠菜去黄叶洗净沥干水
- 2. 烧一锅水，水开后放入菠菜，快速翻滚
- 3. 体积变小，软塌后就马上捞出，最好放在通风口处快速散热
- 4. 放凉后用手拧一拧水，然后摆整齐切碎，再拧干水
- 5. 加入盐、芝麻，也可加少许味精
- 6. 炒锅热好油倒入菜中，滴入香醋和香油，拌匀
- 7. 煮熟的腊肉切小碎丁，放在小碗底铺平一层即可。上面放好拌匀的菠菜，压实
- 8. 用一盘子倒扣过来
- 9. 造型有了，今天的碗小了点