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  • 用料:

  • 方形五花肉  1块
  • 香芋  半个
  • 蒜末  适量
  • 姜末  适量
  • 干辣椒  适量
  • 八角  适量
  • 桂皮  适量
  • 草果  2个
  • 姜片  适量
  •  适量
  • 生抽  适量
  • 老抽  适量
  • 耗油  适量
  • 麻辣鲜  适量

小贴士:

炸五花肉和香芋前一定要沥干水,不然油会炸得厉害,以免烫伤。

做法:

  • 1. 准备好所有材料,五花肉洗净清理干净皮上的小细毛。 香芋去皮,洗净干沥干水备用。
  • 2. 五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果和干辣椒煮20分钟,先大火再小火。
  • 3. 趁热将五花肉摸上老抽,并用牙签在皮上扎小孔。
  • 4. 五花肉沥干水,锅里放一点点油,皮朝下,小火炸。
  • 5. 炸到皮起一点小泡 ,肥肉出一些油脂即可。
  • 6. 炸好的五花肉晾凉,切成厚一点的片。
  • 7. 用老抽生抽和麻辣鲜和适量的盐调一碗汁,将切好的五花肉均匀的拌上汁。
  • 8. 香芋也切成五花肉一样厚的片。
  • 9. 香芋再用温油炸到微黄后捞起备用。就是这一步让香芋变的粉粉的,很重要哦!
  • 10. 将炸好的香芋用漏勺装好漏掉多余的油。
  • 11. 准备好蒜末姜末和干辣椒,生抽、老抽、麻辣鲜、耗油、适量的盐和适量水调成汁。
  • 12. 将12的材料炸香,加汁一起烧开。
  • 13. 香芋再倒到汁里拌均匀。
  • 14. 皮朝下,倒放在碗里,一块肉一块香芋,将整个碗填满。多余的芋头铺上面就好了。
  • 15. 冷水上锅,大火蒸1个小时。蒸的过程中可以倒掉一次蒸出来的肥油。
  • 16. 最后倒扣,摆盘。