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香芋扣肉的做法
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用料:
方形五花肉
1块
香芋
半个
蒜末
适量
姜末
适量
干辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
2个
姜片
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
耗油
适量
麻辣鲜
适量
小贴士:
炸五花肉和香芋前一定要沥干水,不然油会炸得厉害,以免烫伤。
做法:
1.
准备好所有材料,五花肉洗净清理干净皮上的小细毛。 香芋去皮,洗净干沥干水备用。
2.
五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果和干辣椒煮20分钟,先大火再小火。
3.
趁热将五花肉摸上老抽,并用牙签在皮上扎小孔。
4.
五花肉沥干水,锅里放一点点油,皮朝下,小火炸。
5.
炸到皮起一点小泡 ,肥肉出一些油脂即可。
6.
炸好的五花肉晾凉,切成厚一点的片。
7.
用老抽生抽和麻辣鲜和适量的盐调一碗汁,将切好的五花肉均匀的拌上汁。
8.
香芋也切成五花肉一样厚的片。
9.
香芋再用温油炸到微黄后捞起备用。就是这一步让香芋变的粉粉的,很重要哦!
10.
将炸好的香芋用漏勺装好漏掉多余的油。
11.
准备好蒜末姜末和干辣椒,生抽、老抽、麻辣鲜、耗油、适量的盐和适量水调成汁。
12.
将12的材料炸香,加汁一起烧开。
13.
香芋再倒到汁里拌均匀。
14.
皮朝下,倒放在碗里,一块肉一块香芋,将整个碗填满。多余的芋头铺上面就好了。
15.
冷水上锅,大火蒸1个小时。蒸的过程中可以倒掉一次蒸出来的肥油。
16.
最后倒扣,摆盘。