用料：
- 嫩豆腐 100克
- 金华火腿 20克
- 香菇 适量
- 姜 5克
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 香油 少许
- 高汤 适量
- 香菜叶 少许
- 水淀粉 适量
小贴士：
泡豆腐片的盐开水盐不要放多，2至3克就可以了。你也可以根据自己的需要加少许味精、鸡精什么的增鲜。要说明的是，勾芡如果没有把握就分几次加入，看稠度差不多即可，要用手勺背推匀，豆腐才不易碎。
做法：
- 1. 豆腐用嫩豆腐，也称南豆腐。
- 2. 嫩豆腐去掉老皮修整齐。
- 3. 切成1cm左右的厚片。
- 4. 改成约1mm的薄片。
- 5. 用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。
- 6. 开水中加少许盐，把菱形豆腐片泡上，一来去除豆腥，二来盐水泡过豆腐不易碎。
- 7. 金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。
- 8. 姜也是。
- 9. 然后再用些香菇皮改成菱形片。
- 10. 准备好高汤，肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉，没拍进去，情人节过得老是忘事。
- 11. 高汤用中火烧开，放入姜片和火腿片煮两分钟，然后放入香菇片。
- 12. 豆腐片用滤网滤掉水，加进锅中煮开。
- 13. 加盐、少许白糖和胡椒粉调味。
- 14. 勾玻璃芡。
- 15. 关火，滴一、两滴香油。
- 16. 盛出用些香菜叶装点一下。