平桥豆腐羹

平桥豆腐羹
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作者:浤辰

健康功效

香菇:活血化瘀
白糖:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

嫩豆腐 100克
金华火腿 20克
适量
高汤 适量
香菜叶 少许

平桥豆腐羹的做法

  • 平桥豆腐羹的做法图解1

    1.豆腐用嫩豆腐,也称南豆腐。

  • 平桥豆腐羹的做法图解2

    2.嫩豆腐去掉老皮修整齐。

  • 平桥豆腐羹的做法图解3

    3.切成1cm左右的厚片。

  • 平桥豆腐羹的做法图解4

    4.改成约1mm的薄片。

  • 平桥豆腐羹的做法图解5

    5.用刀担着一组4至5片的样子立起来,改成菱形片。

  • 平桥豆腐羹的做法图解6

    6.开水中加少许盐,把菱形豆腐片泡上,一来去除豆腥,二来盐水泡过豆腐不易碎。

  • 平桥豆腐羹的做法图解7

    7.金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。

  • 平桥豆腐羹的做法图解8

    8.姜也是。

  • 平桥豆腐羹的做法图解9

    9.然后再用些香菇皮改成菱形片。

  • 平桥豆腐羹的做法图解10

    10.准备好高汤,肉汤、骨汤、鸡汤都行。调料用盐、少许白糖、胡椒粉和几滴香油。另外泡些水淀粉,没拍进去,情人节过得老是忘事。

  • 平桥豆腐羹的做法图解11

    11.高汤用中火烧开,放入姜片和火腿片煮两分钟,然后放入香菇片。

  • 平桥豆腐羹的做法图解12

    12.豆腐片用滤网滤掉水,加进锅中煮开。

  • 平桥豆腐羹的做法图解13

    13.加盐、少许白糖和胡椒粉调味。

  • 平桥豆腐羹的做法图解14

    14.勾玻璃芡。

  • 平桥豆腐羹的做法图解15

    15.关火,滴一、两滴香油。

  • 平桥豆腐羹的做法图解16

    16.盛出用些香菜叶装点一下。

小贴士

泡豆腐片的盐开水盐不要放多,2至3克就可以了。你也可以根据自己的需要加少许味精、鸡精什么的增鲜。要说明的是,勾芡如果没有把握就分几次加入,看稠度差不多即可,要用手勺背推匀,豆腐才不易碎。

本菜谱由浤辰上传

平桥豆腐羹的家常做法

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