用料：
- 猪瘦肉 200克
- 黄瓜 一小段
- 胡萝卜 一小段
- 尖椒 半个
- 葱 适量
- 大蒜 1瓣
- 食用油（炸肉的） 适量
- 腌肉用:
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 挂淀粉糊用:
- 玉米淀粉 30克
- 食用油 20克
- 清水 适量
- 酱汁用:
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 糖 10克
- 蚝油 15克
- 淀粉 5克
- 生抽 5克
- 清水 80克
小贴士：
因为腌肉时放了盐，所以调酱汁时要注意盐的用量。往肉里加水时要一点一点加，加水过多淀粉糊挂不住。最后收汁时要大火快速，肉段才会外焦里嫩。
做法：
- 1. 把猪肉切成手指粗细的条状，黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片，切葱花和蒜末。
- 2. 把肉放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐，腌制半个小时。
- 3. 利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀，再放入80克清水一起搅拌均匀。
- 4. 腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。
- 5. 再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态。
- 6. 锅中放宽油烧至七成热，把肉一条一条的放入锅中。
- 7. 炸至表面变硬捞出控油。
- 8. 再次加热锅中油温，把炸好的肉复炸一遍。
- 9. 捞出控油备用。
- 10. 锅中留底油，烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。
- 11. 放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
- 12. 倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。
- 13. 把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。
- 14. 盛出装盘。