用料：
- 蕨菜 适量
- 酒糟 适量
- 姜 适量
- 蒜粒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
蕨菜是野菜的一种。别名又叫拳菜、龙头菜、如意菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
做法：
- 1. 鲜蕨采摘回来先要洗净表面的那层绒毛
- 2. 开水焯烫几分钟拿出用小刀从中间剖开后，冷水浸泡一至二天（是为了蕨菜本身的苦涩浸泡出来，泡的时候水会变成紫红色所以要经常换水，直至浸泡的水变清），只有泡干净的蕨菜吃的时候才不会苦
- 3. 泡干净的蕨菜拿来切成小段
- 4. 切好的蕨菜再拿出开水焯烫一下，为了更好的去除苦涩味
- 5. 姜、蒜粒（切小粒）酒糟备用
- 6. 猪油热锅
- 7. 加入姜、蒜爆香
- 8. 加入蕨菜爆炒
- 9. 再加入盐、酱油、胡椒粉、酒糟
- 10. 爆炒入味
- 11. 装盘即可