用料：
- 鲤鱼 2斤
- 蛋清 1个
- 油菜 二棵
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
小贴士：
面糊中放入蛋清炸出来酥香，炸好后外表会回软最好再炸第二次外表就酥*
做法：
- 1. 清理好的鲤鱼一条，鱼腔里那层黑膜要去扒去，除腥
- 2. 剁成两指宽的鱼段，再从中间一分为二
- 3. 用厨房纸吸去鱼段上的水分，放入调料
- 4. 放入调好的生抽，料酒，盐
- 5. 拌匀加入的调料，敷上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上。我腌制了四个小时，入味挺好的
- 6. 和面糊，打入一个蛋清，加入盐和胡椒粉
- 7. 腌渍好的鱼段放入面糊中挂芡
- 8. 挂芡的鱼段
- 9. 放入油锅炸至金黄
- 10. 炸好的鱼段，过几分钟鱼段回软再回锅炸一下外表就比较酥香啦，这个时候炸好的鱼就可以吃啦
- 11. 重起锅放油加入姜丝葱段，炒出香味后加入两碗水，醋，少许糖，烧开后放入炸好的鱼段就可以了