用料：
- 五花肉 400g
- 胡萝卜 一小根
- 菜椒 一个
- 青蒜 两根
- 香哈辣酱 2勺
- 食用油 适量
- 食盐 一勺
- 味精 半勺
- 料酒 两勺
- 白糖 一勺
小贴士：
1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、传统回锅肉中通常加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。
4、香哈辣酱味道比较咸，口味偏辣，不会吃辣的适量添加。
5、所谓回锅肉就是肉再次回锅翻炒，我图方便就将肉撇到一边，大家也可以将炒好的肉先盛出，待配料炒好再将肉放回锅中炒制。
做法：
- 1. 准备食材。带皮五花肉，胡萝卜，菜椒，青蒜，香哈辣酱。
- 2. 五花肉过水焯一遍，改刀切成薄片。菜椒、胡萝卜、青蒜改刀切小片或小段。备用。
- 3. 起锅，倒入适量食用油。待油温烧至七成热。
- 4. 下五花肉片。
- 5. 煸炒至五花肉出油，继续炒。
- 6. 炒至五花肉打卷，肉皮呈现焦黄。
- 7. 将五花肉盛出，如果嫌麻烦，可以将肉撇到一边，下入青蒜段。
- 8. 翻炒青蒜至裹上油花。
- 9. 将胡萝卜和菜椒段放入锅中一起翻炒，翻炒至所有食材断生。
- 10. 将撇到一边的肉弄回锅中，所有食材一起翻炒。
- 11. 加一勺食盐，翻炒至所有食材混合均匀，出香味。
- 12. 加入两勺香哈辣酱。
- 13. 翻炒均匀，使锅中食材充分裹上辣酱。
- 14. 加一勺白糖。
- 15. 再加两勺料酒。
- 16. 翻炒均匀。
- 17. 待收汁，加半勺味精提鲜。
- 18. 翻炒均匀，即可出锅。
- 19. 装盘。
- 20. 上菜啦。
- 21. 回锅肉，色香味俱全，颜色养眼，味浓鲜香，肥而不腻。