用料：
- 瑶柱(干元贝） 200克
- 虾米 70克
- 红葱头 30粒
- 蒜头 10粒
- 蚝油 1
- 冰糖 1
- 油 1
- 鱼露 1
- 酱油 1
- 剁椒或新鲜指天椒 1
小贴士：
(1)油下锅一定要盖过食材
(2)其实在煮炸瑶柱过程中，只要看到瑶柱炸变深褐色基本已经可以，因为本来水分就不多
(3)至于糖，蚝油及其他酱料的份量，以个人喜好浓淡调整，因家人不吃辣，所以制造过程没有放辣椒
(4)如果要吃辣味的XO酱，在放蚝油的时候可以放剁椒或者新鲜的指天椒
(5)酱料装瓶后，油要与酱料保留一节手指距离
(6)因此XO酱为无添加手工制造，请仅保存二个月内为佳
做法：
- 1. 瑶柱，虾米分开泡水一分钟后，把水倒掉，再重新用干净水泡三小时;泡完后瑶柱拍烂撕碎(尽量撕碎一点，我这次撕得还是有点粗)，虾米剁碎
- 2. 红葱头切碎，蒜头拍烂剁成碎烂(红葱头和蒜头弄好后忘记拍照)
- 3. 冷油下锅，在冷油时间马上放红葱头和蒜头(油要盖过些此二物)，小火慢炸，待红葱头和蒜头刚炸致变金黄马上捞出！(在炸的过程要勤劳搅拌)
- 4. 再下油致锅中，油烧到七成热把瑶柱与虾米放到锅中小火慢炸(这过程当然也要勤劳搅拌，而且油同样盖过瑶柱)
- 5. 待锅中水分快干的时候，放冰糖和油葱酥在锅中一起搅拌，待锅中水分干的时候放蚝油，鱼露，葱油一起炸煮
- 6. 煮干水分，锅中剩下食材炸出的油分即可