用料：
- 香蕉馅：香蕉 100
- 鸡蛋 50g
- 玉米淀粉 15g
- 白砂糖 20g
- 牛奶 165g
- 蛋糕卷：鸡蛋 5个
- 面粉 60g
- 牛奶 50g
- 玉米油 50g
- 砂糖 30g
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
1.28*28的三能烤盘，一片分三层夹馅
2.蛋白.蛋黄分离须放入无油无水的盆子里，蛋白打发很重要，初学者可以把蛋白盆倒扣蛋白不下滑就可以
3.各烤箱温度不一，为防止变裂可以前20分钟比原温度底来烤
做法：
- 1. 做馅料：香蕉放入大碗戴上一次性手套压成泥
- 2. 香蕉泥加入鸡蛋、牛奶、玉米淀粉、砂糖用打蛋器搅拌均匀
- 3. 倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌，直到粘稠关火
- 4. 关火后搅拌均匀，放凉装入裱花带中，然后放入冰箱冷藏中
- 5. 蛋糕体：蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中，蛋黄中加入牛奶，植物油搅拌均匀
- 6. 蛋黄中加植物油，牛奶，搅拌均匀
- 7. 搅拌均匀后加入面粉搅拌
- 8. 搅拌均匀后，放置一边，开始打发蛋白
- 9. 蛋白打发出大泡加入1/3的白糖继续打发
- 10. 打出白色小沫加1/3的糖继续打发
- 11. 蛋白打发有纹路的时候加入剩下的白糖
- 12. 继续打发至提前打蛋器冒尖
- 13. 把1/3的蛋白放入蛋黄中，上下搅拌均匀，左手逆时针转动盆子，右手顺时针上下搅拌
- 14. 搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白盆
- 15. 搅拌均匀，还是如同上述上下搅拌均匀
- 16. 搅拌好倒入烤盘中，轻轻震动几下，震出气泡，放入提前预热好的烤箱，150度35分钟
- 17. 出炉后，微凉一分四份
- 18. 取出一份，用刀分两层
- 19. 这样就成8片了，取一片下面放保鲜膜上面涂上香蕉馅料，两边少留空，以免卷的时候馅料都挤压出
- 20. 卷好后放入冰箱冷藏中更好的定性
- 21. 成品图出炉
- 22. 近图