双色抹茶冻芝士的做法

做法：

• 1. 蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
• 2. 预热烤箱，180度。蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
• 3. 将一半量的蛋白放入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
• 4. 分两次将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 5. 加入剩余的蛋白用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 6. 牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步的面糊中，翻拌均匀。
• 7. 将面糊倒入铺好烤纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，震出气泡。
• 8. 放入烤箱中层约11分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
• 9. 用慕斯模压出蛋糕片。
• 10. 模具包锡纸。奥利奥饼干去掉夹心，装进保鲜袋用擀面杖擀碎，和融化黄油搅拌均匀，压入模具底部。
• 11. 吉利丁用冷水泡软备用。
• 12. 奶油奶酪软化后加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀。
• 13. 筛入抹茶粉用刮刀搅拌顺滑。
• 14. 将泡软的吉利丁沥水后与酸奶混合隔水加热至吉利丁融化，将吉利丁液加入奶油奶酪混合均匀。
• 15. 淡奶油打发至有明显纹路后与奶酪糊用大蛋抽混合均匀。
• 16. 将慕斯糊倒入模具至半高。
• 17. 加入蛋糕片。
• 18. 再倒入余下的慕斯糊，抹平表面，入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
• 19. 用电吹风吹模外圈，脱模。将刀具放在热水中烫热，擦干后切开蛋糕。以保证蛋糕切面光滑。在蛋糕表面依喜好撒上可可粉或抹茶粉即可。
• 20. 摆盘