双色抹茶冻芝士

双色抹茶冻芝士
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作者:小与

健康功效

可可粉:抗癌防癌
黄油:低蛋白质、低蛋白质
酸奶:低蛋白质

食材用料

A蛋糕体
蛋黄 4个
低粉 42克
蛋白 4个
B饼底
奥利奥饼干 6片
C奶油霜
奶油奶酪 120克
吉利丁 3克
抹茶粉 4克
淡奶油 120克
D装饰
可可粉,抹茶粉 若干

双色抹茶冻芝士的做法

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解1

    1.蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解2

    2.预热烤箱,180度。蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解3

    3.将一半量的蛋白放入蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解4

    4.分两次将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解5

    5.加入剩余的蛋白用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解6

    6.牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步的面糊中,翻拌均匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解7

    7.将面糊倒入铺好烤纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,震出气泡。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解8

    8.放入烤箱中层约11分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解9

    9.用慕斯模压出蛋糕片。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解10

    10.模具包锡纸。奥利奥饼干去掉夹心,装进保鲜袋用擀面杖擀碎,和融化黄油搅拌均匀,压入模具底部。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解11

    11.吉利丁用冷水泡软备用。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解12

    12.奶油奶酪软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解13

    13.筛入抹茶粉用刮刀搅拌顺滑。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解14

    14.将泡软的吉利丁沥水后与酸奶混合隔水加热至吉利丁融化,将吉利丁液加入奶油奶酪混合均匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解15

    15.淡奶油打发至有明显纹路后与奶酪糊用大蛋抽混合均匀。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解16

    16.将慕斯糊倒入模具至半高。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解17

    17.加入蛋糕片。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解18

    18.再倒入余下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解19

    19.用电吹风吹模外圈,脱模。将刀具放在热水中烫热,擦干后切开蛋糕。以保证蛋糕切面光滑。在蛋糕表面依喜好撒上可可粉或抹茶粉即可。

  • 双色抹茶冻芝士的做法图解20

    20.摆盘

本菜谱由小与上传

双色抹茶冻芝士的家常做法

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