用料：
- 肥瘦排骨 600g
- 香葱 二棵
- 姜 20g
- 八角 一枚
- 丁香 5枚
- 小茴香 一小撮
- 桂皮 一小块
- 老抽 一茶匙
- 生抽 二汤匙
- 黄酒 50ml
- 冰糖 二汤匙
- 盐 一茶匙
- 蜂蜜 一勺
- 红曲米或红曲粉 30g
- 香叶 一片
小贴士：
1、我手上没有红曲米，用了红曲粉替代。
2、冷水煮开排骨去血沫。
做法：
- 1. 排骨浸泡水中，换几次水。然后冷水入锅，煮开撇去血沫。
- 2. 排骨捞出擦干。锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油。
- 3. 把所有香料装入一个纱布，扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。
- 4. 锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香。
- 5. 放入煎好的排骨，烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
- 6. 锅中倒入热水没过排骨。
- 7. 放入冰糖。
- 8. 投入香料包和红曲米包，大火烧开，之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨，注意汤汁收浓的程度。
- 9. 取出香料包，红曲包，拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜，调大火力，收浓汤汁。
- 10. 装碗缀上香葱。开动吧！