用料：
- 牛里脊 400g
- 蚝油 20g
- 生抽 15ml
- 糖 6克
- 生粉 10g
- 黑胡椒粉 2g
- 蒜 数片
- 姜 数片
- 水淀粉 适量
- 油 适量
- 青椒 半只
- 洋葱 半只
- 香油 适量
- 蛋液 少量
- 料酒 30ml
- 盐 少许
小贴士：
1、对于蚝油的牛肉要选菜牛或小牛的腿肉来做，不可有杂筋膜，有条件选牛排里侧的里脊肉。2、切片要垂直于牛肉的纤维切。3、炒以前加一大勺油，这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。4、腌制时盐量不用太多，生抽、蚝油的咸度足够。
做法：
- 1. 将牛里脊切成薄片，垂直于肉纹切。之后用凉水浸泡20分钟，控干调入生抽、料酒、黑胡椒、生粉、少许盐和少量蛋液抓匀。放入冰箱腌15分钟以上。
- 2. 炒以前加一大勺油抓匀，均匀裹住。这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。
- 3. 清洗并切好青椒与洋葱，切成块状。蒜切片，姜切丝。
- 4. 锅中放油稍多些，加热至五成时热放入牛肉划散，变色捞出控干。
- 5. 锅中留底油，小火加热之后放入姜蒜爆香。
- 6. 之后加入蚝油划炒出香味。
- 7. 出香味后加入牛肉片大火迅速翻炒。
- 8. 中途放入洋葱与青椒继续翻炒至断生。
- 9. 调入糖，勾上些许水淀粉，出锅前淋上香油。
- 10. 装盘开动吧！