用料：
- 鲶鱼 1条（800克左右）
- 蒜苗 3-4根
- 红辣椒 1个
- 小红米椒（辣） 2-3个
- 生姜 1小块
- 植物油 50克
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、喜欢吃辣的可以将小米椒放入油锅中炸出辣味后再煎鱼；
2、加盖煮鱼时间不能过短，否则鱼不够酥软，影响口感。
做法：
- 1. 将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。
- 2. 锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。
- 3. 待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。
- 4. 煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。
- 5. 加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。
- 6. 加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。
- 7. 揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。
- 8. 将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。