用料：
- 芹菜 300g
- 腊肉 一块
- 盐 适量
小贴士：
1.芹菜等绿叶菜在炒之前最好用开水焯一下，去除所含的草酸和鞣酸，避免与食物中的钙质结合，形成草酸钙。
2.腊肉做之前需要用温水浸泡一下，看腊肉的咸度来决定浸泡的时间。
做法：
- 1. 将腊肉放入温水中浸泡一下，浸泡时间看腊肉的咸度而定
- 2. 将浸泡过的腊肉洗净切片，肥瘦分开放。
- 3. 将芹菜洗净，切好待用
- 4. 将锅中倒入适量的水，烧开，将芹菜倒入锅中焯一下，然后捞出沥干备用
- 5. 将锅洗净，将肥腊肉倒入锅中小火翻炒，熬出油
- 6. 将瘦腊肉倒入锅中翻炒
- 7. 瘦腊肉颜色一变，赶紧将之前焯好的芹菜倒入锅中大火翻炒
- 8. 加入适量的盐，盐的量要看腊肉的咸度而定，翻炒均匀即可
- 9. 装盘