全素版麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 把豆腐切块。
• 2. 把花生米去红衣，碾碎，备用。
• 3. 准备辅料。蒜切碎，香葱切碎，葱白葱叶分开用。郫县豆瓣酱用勺子捣烂一点。
• 4. 起锅烧水，煮豆腐，加盐适量，开锅后两分钟停火。将豆腐连水一起倒入容器里待用。
• 5. 炒配料。另起锅烧花生油，加入花椒麻椒炒香，捞出盛到容器里备用，也可直接舍去。下郫县豆瓣酱，炒出红油，下蒜末、葱白、辣椒末，加入料酒、生抽、糖，继续翻炒，最后放花生碎。
• 6. 炒豆腐。豆腐倒掉水后再倒入锅中，由于豆腐吸满了水分，无需加水，豆腐入锅后锅里水分明显增大，晃动锅身，使豆腐均匀的沾上酱汁，用锅铲轻轻翻炒均匀。点适量水淀粉勾芡。开锅三分钟左右停火。
• 7. 盛盘，将剩余的花生碎点缀其上，再把炸好的花椒麻椒粒点缀上，也可以不要花椒麻椒粒，但是个人认为有花椒粒点缀更有食欲啦！再淋香油，撒上香葱的葱叶。美美哒可以上桌啦！