用料：
- 新鲜带鱼 2条约420克
- 淀粉 适量（蘸鱼表面）
- 姜 1片（爆香）
- 蒜 2瓣（爆香）
- 腌鱼用:
- 葱 适量
- 姜 2大片
- 料酒 3汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 酱汁用:
- 番茄酱 3汤匙
- 白醋 3汤匙
- 糖 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 淀粉 一平匙
- 水 半碗
小贴士：
煎带鱼时蘸上一层薄淀粉可以保护鱼的外皮不受损坏。最后裹酱汁不易太厚重，薄薄的一层就好。
做法：
- 1. 把带鱼洗净切段放入容器中，再放入切好的葱花和姜片，三汤匙料酒，适量胡椒粉，适量盐和鸡精拌匀后腌制半个小时左右。
- 2. 调酱汁:取一个小碗放入三汤匙番茄酱、三汤匙白醋、两汤匙糖，一汤匙生抽和一平匙淀粉搅拌均匀备用。
- 3. 把腌制好的带鱼擦干多余水分，盘中放适量淀粉，把带鱼放进去两面薄薄地沾上一层淀粉。
- 4. 平底锅放适量油开小火，放入带鱼段煎制。
- 5. 煎成这种两面金黄色即可。
- 6. 另起锅放适量油烧热后，放入切好的姜片和蒜片爆出香味。
- 7. 把调好的酱汁倒入锅中，再用装酱汁的小碗装半碗水倒入锅中，煮至沸腾状态关火。
- 8. 把煎好的带鱼倒入锅中翻拌均匀，裹上酱汁即可。
- 9. 成品图。
- 10. 酸甜开胃。