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猫爪棉花糖的做法
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用料:
蛋白
1个
白醋
2滴
糖
10克
生粉
适量
水饴
47克
糖
37克
水
21克
鱼胶片
5克
做法:
1.
鱼胶入冰水泡软备用。生粉倒入烤盘内,铺平,用鸡蛋压出坑25个。
2.
鸡蛋取蛋白,加白醋、糖打发至硬性发泡。
3.
水饴、糖、水倒入小锅边搅拌边加温至120度。加入鱼胶片,快速搅拌。糖水混合液快速倒入蛋白中,用打蛋器搅打,降温至45度。
4.
配颜色,装裱花袋。
5.
将白色糖霜挤在生粉坑里,再把粉色糖霜挤在白色上。做好后用生粉盖住,入冰箱一晚。
6.
成品图