用料:
- 嫩豆腐
- 香菜
- 葱
- 干辣椒
- 辣椒面
- 花椒
- 花椒粉
- 蒜
- 盐
- 油
- 郫县豆瓣酱
- 豆豉
- 料酒
- 糖
做法:
- 1. 嫩豆腐切成小丁,用盐水泡一下。葱切成葱花,香菜切小段,蒜切末,干辣椒切小段。
- 2. 热油锅放花椒爆香,把花椒捞出扔掉,油接着用。(因为不喜欢吃豆腐的时候咬一口花椒,不介意的也可以不捞出来)
- 3. 在炸过花椒的油中加入干辣椒和蒜末炒出香味,加入豆瓣酱和豆豉炒出红油,加盐、生抽、糖、料酒调味,加点水煮成汤。
- 4. 倒入泡过盐水的豆腐,用轻推的手法使豆腐和汤汁均匀混合,煮大概3分钟。
- 5. 大火汁收(也有用生粉勾芡的,我喜欢收汁),差不多收干时撒上花椒面和辣椒面,出锅。装盘后撒上葱花香菜点缀,即可上桌。