麻婆豆腐的做法

• 1.嫩豆腐切成小丁，用盐水泡一下。葱切成葱花，香菜切小段，蒜切末，干辣椒切小段。

• 2.热油锅放花椒爆香，把花椒捞出扔掉，油接着用。（因为不喜欢吃豆腐的时候咬一口花椒，不介意的也可以不捞出来）

• 3.在炸过花椒的油中加入干辣椒和蒜末炒出香味，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加盐、生抽、糖、料酒调味，加点水煮成汤。

• 4.倒入泡过盐水的豆腐，用轻推的手法使豆腐和汤汁均匀混合，煮大概3分钟。

• 5.大火汁收（也有用生粉勾芡的，我喜欢收汁），差不多收干时撒上花椒面和辣椒面，出锅。装盘后撒上葱花香菜点缀，即可上桌。