提拉米苏的做法

做法：

• 1. 细砂糖加入到水中，中小火煮沸，水沸腾后，小火加热持续沸腾两分钟左右。
• 2. 煮沸糖水的时候把蛋黄打发，即把蛋黄打至发白，体积变大，有明显纹路产生就可以了。
• 3. 将糖水加到蛋黄中，一定要慢慢，一点点的加，边加边中速搅拌蛋黄液，防止糖水温度过高，蛋黄结块。糖水都加进去以后高速搅拌蛋液六分钟左右，以达到降温的作用，需搅拌至手摸在容器外壁，感觉不到蛋液有明显温度为止。
• 4. 吉利丁粉加入少许（一点点）纯净水，隔水搅拌融化
• 5. 现在打发奶油，奶油要打发至5成发，即出现明显纹路，但是提起会滴落，纹路会慢慢消失。
• 6. 吉利丁加入蛋黄中，搅拌均匀
• 7. 马斯卡彭芝士芝士搅拌顺滑
• 8. 马斯卡彭芝士很容易油水分离，轻轻转三五圈即可，顺滑了就行
• 9. 混合蛋黄液和芝士，将一半蛋黄液倒入芝士中，压拌均匀，再将混合好的芝士糊倒入剩下的一半蛋液中，压拌至无颗粒，均匀！
  图中，我家温度过低，蛋液加入吉利丁后有点凝固了，这样不影响，可以将盆放在温水中进行上述混合的步骤！
• 10. 9.10的步骤图
• 11. 混合淡奶油和慕斯糊，因为质地差不多，所以一次性将淡奶油加到慕斯糊里，翻拌均匀即可。
• 12. 去咖啡酒和手指饼干。手指饼干迅速在咖啡酒里滚一圈，取出，摆入模具地步，铺满
• 13. 如图铺满，饼干要尽量贴模具边，这样脱模以后能看到饼干，很漂亮
• 14. 混合好的慕斯糊装到裱花袋或者保鲜袋中，备用
• 15. 铺好饼干后挤入慕斯糊，弄平整，盖住饼干即可。再铺饼干，一层慕斯糊，这样一层层来，一半是三层饼干三层慕斯糊
• 16. 用抹刀抹平最上层的慕斯糊
• 17. 抹平，轻轻震动几下，入冰箱冷藏5小时以上，最好过夜
• 18. 取出用热毛巾捂一小会模具外壁，或者用吹风机转圈吹一下下，即可轻松脱模，别加热太久呦！
  筛上可可粉即可
• 19. 可以用防潮糖粉装饰一下，懒的动也可直接食用！